水煮牛肉的做法,朋友聚会小露一手

来源:http://www.lantecsnc.com 作者:9778818威尼斯官网 人气:73 发布时间:2019-10-06
摘要:牛肉 400克 香芹 2根 小葱 1根 油麦菜 2棵 青蒜 1根 生姜 1块 回锅肉 调料明细 蒜瓣 4瓣 干辣椒 适量 盐 1茶匙 糖 2茶匙 胡椒粉 1茶匙 水淀粉 2茶匙 水 适量 薄盐生抽 2汤匙 料酒 1汤匙 花椒
  • 牛肉 400克
  • 香芹 2根
  • 小葱 1根
  • 油麦菜 2棵
  • 青蒜 1根
  • 生姜 1块

回锅肉

调料明细

  • 蒜瓣 4瓣
  • 干辣椒 适量
  • 1茶匙
  • 2茶匙
  • 胡椒粉 1茶匙
  • 水淀粉 2茶匙
  • 适量
  • 薄盐生抽 2汤匙
  • 料酒 1汤匙
  • 花椒粉 1茶匙
  • 郫县豆瓣酱 1大匙
  • 菜籽油 适量

图片 1

做法步骤

  • 图片 2 11. 主要材料备齐;
  • 图片 3 22. 牛肉片成均等大小的薄片,姜蒜切末,芹菜、油麦菜洗净切段沥干备用;(干辣椒切段、蒜苗切末、葱切末最后用)
  • 图片 4 33. 片好的牛肉放入碗中,加盐、姜末、酱油、料酒、胡椒粉,最后加水淀粉调匀腌制20分钟;
  • 图片 5 44. 牛肉腌制期间,锅中加水烧开,下切好的蔬菜烫至断生;
  • 图片 6 55. 捞出沥干后垫入碗底备用;
  • 图片 7 66. 炒锅中放油烧至七成热,下郫县豆瓣酱用中火慢慢炒香成红油状;
  • 图片 8 77. 下料酒、部分蒜末炒匀后加清水,再加1汤匙薄盐酱油和2茶匙糖烧开;
  • 图片 9 88. 然后把腌制好的肉一片片放在红油汤中焯熟;出锅前勾薄芡,连汤盛入垫了蔬菜的碗中;
  • 图片 10 99. 接着均匀的撒上干辣椒段、剩余的蒜末、青蒜末、葱碎、辣椒粉、花椒粉,烧热适量油,浇上即可。

用料

小窍门

1、小贴士1、推荐鹃城牌的郫县豆瓣酱,因为豆瓣酱本身咸味较重,建议依个人口味决定是否加盐;2、可以依个人口味选择自己喜欢的蔬菜打底。

五花肉300克

青蒜4棵、尖椒2个、植物油10克、豆瓣酱1大勺、豆豉适量、水适量

的做法

1.五花肉,也可以用猪后臀肉俗称二刀肉;

2.青红椒,青蒜,豆豉,郫县豆瓣酱;

3.冷水下肉,大火烧开,煮至肉刚熟即可,待肉凉后切成薄片;

4.冷水下肉,大火烧开,煮至肉刚熟即可(用筷子可以穿透不渗血水),待肉凉后切成薄片;

5.起油锅,下肉片煸炒;

6.待肉片出油有点卷的时候,下郫县豆瓣酱炒匀;

7.再加入切碎的豆豉炒香;

8.加入青红椒,炒至断青;

9.加入青蒜炒出香味;

10.最后,再加入糖,鸡精调味就可以出锅了;

麻辣水煮鱼

图片 11

草鱼1条

黄豆芽300克、芹菜200克、白菜200克、郫县豆瓣酱60克

食盐1茶匙、酱油1汤匙、鸡精1/4茶匙、姜4片、蒜8瓣、八角1个、花椒16粒、干辣椒16个、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、白糖1/2茶匙、白胡椒1/2茶匙、植物油100毫升、水适量、麻椒16粒

步骤:

1.配料、配菜备好;

2.草鱼去鳞去内脏去腮,去鱼腹部内黑膜;

3.切下鱼头,紧贴鱼骨将鱼身的肉片下;

4.用料酒1汤匙,淀粉2汤匙,盐1/2茶匙抓匀,腌制10分钟左右;

5.鱼头和鱼骨放在一起也稍腌制下;

6.将腌制好的鱼在锅中稍煎,待鱼微微变色,盛出;

7.在锅中放入适量水,开火烧开后,将黄豆芽、芹菜、白菜在锅中烫一下,待变色后盛出;

8.另起锅,待锅热后倒入郫县豆瓣酱炒香;

9.加入干辣椒8个、大蒜8瓣、姜4片、八角1个、花椒8粒、麻椒8粒,与豆瓣酱炒香,加入清水;

10.待水烧开后加入鱼头和鱼骨煮下,再次煮开后加入配菜、鱼片,鱼片用筷子拨散;

11.在加入1茶匙盐、1汤匙酱油、1/2茶匙白糖、1/2茶匙白胡椒、1/4茶匙鸡精调味,待鱼片煮变色以后关火;

12.锅中放入植物油,油面微有青烟,油从四周向中间翻动时,放入剩余的干辣椒、花椒和麻椒,用小火炸出香味,辣椒稍变色就关火,将热油浇在鱼片上即可。

麻辣豆腐鱼

图片 12

鲫鱼2条、南豆腐400克

食盐3克、酱油15克、葱1棵、姜1块、蒜4瓣、花椒3克、干辣椒5克、甜面酱15克、郫县豆瓣酱40克、醪糟20克、白糖10克、黄酒15克、植物油适量、花椒粉2克

步骤:

1.鲫鱼切花刀,不必太深,划破皮就可以了,如果太深烧的时候容易断掉,鱼身稍微抹一些黄酒备用;

2.干辣椒用温水泡软,去籽,然后与豆瓣酱和3克花椒一起躲细,葱姜切细末备用;

3.豆瓣切两厘米见方的小块,在开水锅里焯一分钟,让水微开即可(不可大火,那样会让豆腐变老),再放一点盐保持嫩度,先不用捞出来,在里边泡着;

4.开火热锅倒少许油,八成热,把鱼放进去两面煎金黄色铲除(煎鱼用姜擦一下锅底,再提前用油就不会粘锅);

5.炸鱼油不要,倒新油,油量稍大些,小火温油先煸剁细的辣椒酱,煸至酥香吐油;

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